خبرونه

د مدیر یادښت: د نظر دا کالم د میلمه کالم لیکونکي براین رون هولم لخوا وړاندې شوي نظر سره توپیر لري "څنګه د چرګانو د ذبحې کرښې سرعت سره د ګډوډۍ مخه ونیسئ".
د چرګانو ذبح کول د HACCP 101 اړتیاو سره مطابقت نلري. د خام چرګانو اصلي خطرونه سلمونیلا او کیمپیلوباکټر رنځجن دي. دا خطرونه د FSIS د لیدلو وړ الوتونکو چکونو په جریان کې ندي موندل شوي. هغه څرګندې ناروغۍ چې د FSIS معاینه کونکي یې کشف کولی شي د 19 او 20 پیړۍ د تمثیل پراساس دي چې ښکاره ناروغۍ د عامې روغتیا لپاره خطر رامینځته کوي. د CDC څلویښت کلن معلومات دا ردوي.
تر هغه ځایه چې د فاضله ککړتیا پورې اړه لري، د مصرف کونکي پخلنځي کې دا د چرګانو کم پخه شوي چرګان نه دي، مګر د کراس ککړتیا. دلته یوه کتنه ده: لوبر، پیټرا. 2009. کراس ککړتیا او کم پخه شوي چرګان یا هګۍ - کوم خطرونه لومړی له مینځه وړل کیږي؟ نړیوالتوب J. د خوړو مایکروبیولوژي. 134:21-28. دا تبصره د نورو مقالو لخوا ملاتړ کیږي چې د عادي مصرف کونکو بې کفایتي ښیې.
برسېره پر دې، ډیری فاضله ککړونکي ناڅرګند دي. کله چې ایپی لیټر بڼکې لیرې کوي، ګوتې یې مړی ټوټوي، پاڼي د کلوکا څخه وباسي. بیا ګوتې په خالي بڼو فولیکونو کې ځینې ملایان فشاروي، چې معاینه کونکي ته نه لیدل کیږي.
د کرنې څیړنې خدمت (ARS) یوه مقاله چې د چرګانو د مړو څخه د لیدلو ملایمو مینځلو مالتړ کوي ښودلې چې نه لیدل کیدونکي غدې د مړیو ککړوي (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985).
د 1990 لسیزې په لومړیو کې، ما د ARS څیړنې پروژې وړاندیز وکړ چې د کیمیاوي شاخصونو په کارولو سره لکه د فیکل سټینول په کارولو سره د غوښې په مړو کې د ناڅرګنده فایکال ککړتیا کشف کړي. Coprostanols په چاپیریال کې د انسان په فاضله موادو کې د بایو مارکر په توګه کارول کیږي. د ARS مایکروبیولوژیست یادونه وکړه چې ازموینه کولی شي د چرګانو صنعت ګډوډ کړي.
ما ځواب ورکړ چې هو، نو ما په غوښې تمرکز وکړ. جیم کیمپ وروسته د غوا په ملا کې د واښو میټابولیتونو کشف کولو لپاره میتود رامینځته کړ.
دا نه لیدل کیدونکي فاضله او باکتریا دي چې ولې ARS او نور د دریو لسیزو څخه ډیر په ګوته کوي چې د مسلخونو ته ننوځي په خواړو کې موندل کیدی شي. دلته یوه وروستۍ مقاله ده: Berghaus, Roy D. et al. په 2013 کې د سالمونیلا او کمپیلوباکتر شمیره. د عضوي فارمونو نمونې او د پروسس په فابریکو کې د صنعتي برویلر مړیو مینځل. غوښتنلیک چهارشنبه. مایکرول.، 79: 4106-4114.
د پیتوجین ستونزې په فارم کې، په فارم کې او په هچري کې پیل کیږي. د دې د حل کولو لپاره، زه به وړاندیز وکړم چې د کرښې سرعت او د لید مسلې ثانوي دي. دلته د حاصلاتو دمخه کنټرول په اړه یو "زاړه" مقاله ده: Pomeroy BS et al. 1989 د سالمونیلا څخه پاک مرغیو تولید لپاره د امکان وړ مطالعه. د الوتونکو ډیس. ۳۳:۱-۷ ډیری نور کاغذونه شتون لري.
د حاصلاتو څخه مخکې د کنټرول د پلي کولو ستونزه د لګښتونو سره تړاو لري. د کنټرول لپاره مالي هڅونې څنګه رامینځته کړئ؟
زه به د مسلخونو سپارښتنه وکړم چې د کرښې سرعت زیات کړي، مګر یوازې د هغو سرچینو لپاره چې لوی خطرونه نلري، سالمونیلا او کیمپیلوباکټر، یا لږترلږه کلینیکي فشارونه نلري (کینټکي سالمونیلا، چې یو پروبیوټیک کیدی شي که چیرې دا د ویروس جینونه نلري. ). دا به د کنټرول اقداماتو پلي کولو او د چرګانو تولید پورې اړوند د عامې روغتیا بار کمولو لپاره اقتصادي هڅونه چمتو کړي (ډیری مقالې دې اضافي مسلې ته ګوته نیسي.