خبرونه

په زړه پورې ساہسک پیل کړئ کله چې تاسو د ساسیج جوړولو هنر ته ګورئ. د دې خوندور خواړو بډایه تاریخ ، ډولونه او د پخلي تخنیکونه ومومئ. له دودیزو خواړو څخه تر نړیوالو خواړو پورې ، تخنیکونه ، اجزاوې او رازونه ومومئ چې ساسیج د پخلنځي غوره کوي. د ساسیج نړۍ ته د زړه راښکونکي سفر لپاره چمتو اوسئ.
ساسیج د پاک نړۍ کې تلپاتې اپیل لري. د شا د شا د ګرل له سهار څخه په ټوله نړۍ کې د سیمه ایزو خواړو راڅرګندیدو پورې، ساسیج تل زموږ د خوند غوټۍ جذب کړي. پداسې حال کې چې د پلورنځي څخه پیرود شوي ساسیج موندل اسانه دي ، دلته یو څه ځانګړي شتون لري چې له پیل څخه خپل ځان جوړ کړئ.
کله چې تاسو خپل ساسیج جوړ کړئ، تاسو کولی شئ د غوښې غوره کټ وټاکئ او د غوړ تناسب تنظیم کړئ ترڅو ستاسو د خوښې سره مخ شي. تاسو کولی شئ د مختلف موسمونو، پنیر، بوټو او مصالحو سره تجربه وکړئ ترڅو یو خوند رامینځته کړئ چې ستاسو د خوند سره مناسب وي. د طبیعي یا مصنوعي کڅوړو انتخاب، د پخلی کولو میتودونو انتخاب او د سګرټ څکولو هنر جرات ته اضافه کوي.
ساسیج یو بډایه او متنوع تاریخ لري چې د زرګونو کلونو تاریخ لري. د غوښې د غوښې د مسالې سره مخلوط او په یوه کیسه کې د ډکولو مفکوره په پخوانیو تمدنونو لکه مصر، یونان او روم کې رامنځته شوې. ساسیج د غوښې ساتلو یوه لاره ده ترڅو دا د اوږدې مودې لپاره ذخیره او وخوړل شي. د تاریخ په اوږدو کې، مختلفو سیمو او کلتورونو د محلي اجزاوو او پخلی کولو میتودونو پر بنسټ د ساسیج جوړولو خپل ځانګړي دودونه رامینځته کړي. نن ورځ، ساسیج یو محبوب پاک محصول دی، د کلتوري میراث او د تیرو پیړیو د هنرونو د ترکیب استازیتوب کوي.
د ساسیج ډیری ډولونه شتون لري، چې هر یو یې خپل ځانګړي ځانګړتیاوې او سیمه ایز اهمیت لري. راځئ چې د ساسیج ځینې مشهور ډولونه وګورو چې د نړۍ په کچه د خلکو زړونه او د خوند غوټۍ یې نیولي دي.
ایټالیا د خپل ډول ساسیج لپاره مشهور دی. له زړه راښکونکي ایټالوي ساسیج څخه تر مساله لرونکي او تنګي کلابریز پورې ، ایټالوی ساسیج مختلف خوندونه وړاندې کوي. ډولونه لکه خواږه مساله لرونکي ایټالوي ساسیج او د سونف ساسیج د ایټالوي خواړو اصلي توکي دي.
آلمان د خپل بډایه ساسیج جوړولو دود لپاره مشهور دی. Bratwurst، weisswurst او Bratwurst د آلمان د ساسیج یو څو بیلګې دي چې په ټوله نړۍ کې مشهور دي. دا ساسیجونه معمولا د خنزیر او غوښې څخه جوړ شوي او د مسالې مخلوط لکه جایوټ، زنجبیل او nutmeg سره موسمي دي.
چوریزو یو روښانه، زړور ساسیج دی چې د ژور سور رنګ او بډایه ذائق لپاره پیژندل کیږي. د ځمکني خنزیر څخه جوړ شوی او د سګرټ شوي پاپریکا، لہسن او نورو مصالحو سره موسم شوی، ساسیج یو لوګی، یو څه مساله لرونکی بوی لري چې د سلاد څخه تر پاستا پورې هر څه ته ژوره اضافه کوي.
د ګوان خنزیر ساسیج: د هند د ساحلي ایالت ګوا څخه یو خوندور خواړه. ساسیج د مسالې لکه سور مرچ، هوږه، زنجبیل او سرکه په مخلوط کې د خنزیر د خنزیر څخه جوړ شوی. مخلوط په طبیعي کڅوړو کې ډک شوی او بیا د خوند لوړولو لپاره وچ شوی یا سګرټ څښل کیږي. د ګوان پورک ساسیج د ګرمو، مسالو او لوګیو خوندونو ترکیب دا د ګوان په خواړو کې د خوښې وړ اجزا ګرځوي او د هغه خواړو لپاره اړین دي چې غواړي د سیمې متحرک خوندونه تجربه کړي.
مرګیز ساسیج د شمالي افریقا څخه سرچینه اخلي او د پسه یا د غوښې او غوښې مخلوط څخه جوړ شوی. د مرګیز ساسیج خوندونه لکه جیره، دانه او مرچ مرچ سره یوځای کوي ترڅو دا یو بې ساري خوندور او یو څه مساله خوند ورکړي.
Andouille ساسیج د متحده ایالاتو د لویزیانا ایالت څخه سرچینه اخلي او د کریول او کاجون خواړو اصلي برخه ده. د سګرټ شوي خنزیر څخه جوړ شوی او د مسالو لکه لہسن، پیاز او مرچ مرچ سره موسم شوی، ساسیج د ګومبو او جمبالیا په څیر لوښو کې د اضافه کولو لپاره پیژندل کیږي.
ساسیج یو کلاسیک برتانوي ساسیج دی چې د دې سادگي او استقامت لپاره پیژندل کیږي. ساسیج د خنزیر، ډوډۍ او مصالحو له مخلوط څخه جوړ شوی، کوم چې دا یو نرم او خوندور بوی ورکوي. دوی ډیری وختونه د میش شوي کچالو او ګریو سره په دودیز ډش کې چې د بنجر او ماش په نوم یادیږي خدمت کیږي.
دا په ټوله نړۍ کې موندل شوي بې شمیره ساسیج یوازې یو څو مثالونه دي. هره سیمه خپل ځانګړی ساسیج دود لري چې د ځایی اجزاو ، کلتوري دودونو او تاریخي میراثونو لخوا اغیزمن کیږي.
د عالي ساسیج راز د کیفیت اجزاو لکه غوښه ، غوړ ، خوندورتیا او کیسنګونو محتاط انتخاب دی چې د محصول عمومي خوند ته اضافه کوي. سربیره پردې ، تاسو به د کور خوندور ساسیج جوړولو لپاره د غوښې پیسونکي او ساسیج ضمیمه ته هم اړتیا ولرئ. راځئ چې هغه کلیدي عناصر وګورو چې د ساسیج ذائق او جوړښت ته وده ورکوي.
کله چې دا ساسیج ته راځي، د غوښې انتخاب خورا مهم دی. د ساسیج دودیز ډولونه معمولا د خنزیر غوښه د اصلي غوښې په توګه کاروي او د بډایه خوند او غوړ مینځپانګې لپاره پیژندل کیږي. په هرصورت، یوازې د خنزیر غوښه مه خورئ. غوښه، غوښه، پسه او چرګان هم د ځانګړي خوند ترکیبونو جوړولو لپاره کارول کیدی شي.
کله چې د چرګانو ساسیج جوړ کړئ، نو دا غوره ده چې د پوستکي پرته، هډوکي پرته د چرګانو ران وکاروئ. د چرګانو رانونه د غوښې او غوړ ښه توازن چمتو کوي، په پایله کې د جوس او خوندور ساسیج. د لامبو ساسیج لپاره ، د اوږو تیغ غوره انتخاب دی. د پسه اوږه مرمر او نرمه ده، ساسیج ته بډایه، جوس خوند ورکوي.
د خنزیر اوږه، چې د خنزیر بټ په نوم هم پیژندل کیږي، یو مشهور انتخاب دی چې د ماربل کولو او د غوړ غوښې متوازن تناسب له امله دی. د غوښې بریسټ او بریسکیټ په خوند کې بډایه دي، پداسې حال کې چې غوښه او پسه یو نازک، یو څه خوږ خوند اضافه کوي. چرګان لکه چرګ او ترکیه کیدای شي یو ټیټ بدیل وي. هغه څوک چې د زړه راښکونکي خوندونو په لټه کې دي کولی شي د امکان په صورت کې بهرني غوښې یا وحشي لوبې وکاروي. دا ډول غوښې ساسیج ته د لوبو یو ځانګړی کرکټر ورکوي ، د نه هیریدونکي خوند احساس رامینځته کوي.
په ساسیج کې د غوړ تناسب د هغې په جوړښت او خوند کې مهم رول لوبوي. د خنزیر د ساسیج لپاره، عمومي نورم شاوخوا 25-30٪ غوړ مواد دي. دا به د رطوبت ساتلو او ذائق اضافه کولو کې مرسته وکړي. په هرصورت، شخصي غوره توبونه ممکن توپیر ولري. ځینې ​​​​خلک ممکن لږ غوړ لرونکي ساسیجونه غوره کړي، پداسې حال کې چې نور د بډایه، خوندور پایلو لپاره د لوړ غوړ لرونکي ساسیج غوره کوي. په ورته ډول، د چرګانو یا ټرکي ساسیج لپاره، د 10-15٪ په تناسب کې معمولا غوره کیږي. دودیز غوړ تناسب د ساسیج جوړونکو ته اجازه ورکوي چې خپل ساسیج د انفرادي خوند غوره توبونو سره تنظیم کړي ، د پخلي ځانګړي او شخصي تجربه رامینځته کوي.
مصالحې او مصالحې د ساسیج روح دی. دوی ذائق زیاتوي، پیچلتیا اضافه کوي، او یو ځانګړی ذائق رامینځته کوي چې هر ساسیج ځانګړی کوي. دودیز مصالحې او مصالحې د دې پورې اړه لري چې ساسیج چیرته جوړیږي، مګر ډیری ترکیبونه ځینې عام عناصر لري. هوږه او پیاز هغه اصلي خوندونه دي چې د ساسیج ژوروالی او خوند ورکوي.
خوندونه لکه تازه بوټي، وچ بوټي او مصالحې کولی شي ساسیج ته پیچلتیا اضافه کړي. د یو ځانګړي ذائق پروفایل رامینځته کولو لپاره مختلف ترکیبونه هڅه وکړئ. سیج، تییم، ګلابي او پارسلي مشهور انتخابونه دي او د مختلف ساسیجونو سره ښه جوړه کوي. که تازه، وچ یا پوډر وي، د دوی شتون ټول خوند ته وده ورکوي.
په نورو مشهور موسمونو کې پپریکا، د سونف تخمونه، د سرې تخمونه، دانه او تور مرچ شامل دي. د خپل لاسلیک مخلوط رامینځته کولو لپاره د مختلف ترکیبونو سره تجربه وکړئ. په یاد ولرئ، توازن کلیدي دی. د غوښې د بوی د ماسک کولو لپاره ډیر فصل مه کاروئ، مګر ډاډ ترلاسه کړئ چې خوند یې د پام وړ توپیر لري. دا د سم تناسب موندلو یوه نازکه نڅا ده چې غوښه روښانه کوي او طبیعي ځانګړتیاوې راوړي.
ساسیجونه کیدای شي په حیواناتو یا مصنوعي کڅوړو کې بسته شي. دلته د دوو خواړو تشریح دی، د دوی توپیرونه په ګوته کوي او د مصرف او چمتو کولو په اړه اړیکه لري:
د څارویو کڅوړې معمولا د خنزیر، پسونو یا غوا له کولمو څخه جوړیږي او د پیړیو راهیسې د ساسیج جوړولو لپاره کارول کیږي. دا د طبیعي خواړو ګولۍ دي چې دودیز ظاهري او د اطمینان وړ کلک سره. کڅوړې پاکې شوې، پروسس شوې او د کارولو لپاره چمتو دي. دوی یو د منلو وړ خنډ رامینځته کوي چې لوګی او بوی ته اجازه ورکوي چې د پخلي پروسې په جریان کې ساسیج ته ننوځي. د څارویو کڅوړې د خوړلو لپاره خوندي دي او ډیری وختونه د ساسیج سره خوړل کیږي.
مصنوعي کڅوړې د موادو لکه کولګین، سیلولوز یا پلاستيک څخه جوړ شوي دي. دوی د طبیعي کڅوړو لپاره مناسب او د باور وړ بدیل چمتو کوي. مصنوعي کڅوړې په مختلفو اندازو کې شتون لري او د مطلوب ساسیج شکل او قطر سره سم غوره کیدی شي. دوی د خوراک وړ ندي او د ساسیج خوړلو دمخه باید لرې شي. د پخلی کولو پروسې په جریان کې، کیسنګ د مولډ په توګه کار کوي، د ساسیج شکل ساتلو کې مرسته کوي او د لندبل ضایع کیدو مخه نیسي.
د غوښې پیسونکی د ساسیج جوړولو په پروسه کې یوه مهمه وسیله ده. په ساسیجونو کې د کارولو لپاره، لومړی غوښه د دې ډاډ ترلاسه کولو سره چمتو کړئ چې دا سړه ده او د نښلونکي نسج لرې کول. غوښه په کوچنیو ټوټو کې پرې کړئ او د غوښې د کڅوړې په هپر کې یې واچوئ. د غوښې ګرینډر خلاص کړئ او د پلنجر یا پیشر څخه کار واخلئ ترڅو غوښه د بلیډ یا پلیټ له لارې فشار کړئ. بیا کیما د مصالحو او نورو اجزاوو سره مخلوط کیدی شي او په کڅوړو کې ډک شي یا په پیټیو کې جوړ شي، د مطلوب ساسیج ډول پورې اړه لري.
د ساسیج ډکونکی یو ځانګړی وسیله ده چې د غوښې مخلوط سره د ساسیج کڅوړې ډکولو لپاره کارول کیږي. د ساسیج ضمیمه کارولو لپاره، لومړی د ساسیج مخلوط چمتو کړئ، ښه مخلوط کړئ او یخچال کړئ. ډکولو ته د مناسب اندازې ساسیج ډکولو ټیوب ضمیمه کړئ. چمتو شوي کڅوړې په تیوب کې ځای په ځای کړئ، یو کوچنی اوورنګ پریږدئ. د ساسیج ډکولو سلنډر د غوښې مخلوط سره ډک کړئ ، بیا ورو ورو وګرځئ یا پلنجر فشار ورکړئ ترڅو غوښه په کڅوړه کې خوشې کړئ. سرعت او فشار کنټرول کړئ ترڅو د کیسینګ ډیر ډکولو یا دفن کیدو مخه ونیسئ. ساسیجونه په مطلوب وقفو کې د ډکولو سره وتړئ او بیا یې تکرار کړئ تر هغه چې د غوښې ټول مخلوط کارول شوي نه وي.
د عالي ساسیج کلیدي د سمې غوښې غوره کول او د غوړ شوي غوښې لپاره د غوړ مثالي تناسب ترلاسه کول دي. د لوړ کیفیت غوښې غوره کولو سره پیل کړئ، لکه د ماربل شوي خنزیر اوږه یا د غوښې اوږه. هر ډول اضافي نښلونکي نسجونه او تنې لرې کړئ، بیا غوښه په کوچنیو ټوټو وویشئ. د بشپړ غوړ مینځپانګې ترلاسه کولو لپاره ، د غوړ کیوبونه غوره کړئ یا په مخلوط کې چرګ اضافه کړئ.
بیا، دا د غوښې ټوټې کولو وخت دی. د مطلوب ثبات ترلاسه کولو لپاره، د غوښې پیسونکي د ښه grater سره وکاروئ. د غوښې مینځل حتی د غوړ ویش یقیني کوي، په پایله کې یو جوس او خوندور ساسیج. د ټوټې کولو وروسته، دا وخت دی چې مصالحې اضافه کړئ. د بوټو، بوټو او مصالحو اضافه کول هغه ځای دی چې جادو پیښیږي. د لہسن او پیاز پوډر څخه د مرچ پوډر، د سونف تخم او د مرچ فلیکس ته، اختیارونه نه ختمیدونکي دي.
په یاد ولرئ چې مصالحې په تدریجي ډول اضافه کړئ، د غوښې په مخلوط کې یې په بشپړه توګه وخورئ ترڅو حتی ویش ډاډمن کړي. په یاد ولرئ، توازن کلیدي دی. د غوښې د بوی د ماسک کولو لپاره ډیر فصل مه کاروئ، مګر ډاډ ترلاسه کړئ چې خوند یې د پام وړ توپیر لري. دا د سم تناسب موندلو یوه نازکه نڅا ده چې غوښه روښانه کوي او طبیعي ځانګړتیاوې راوړي.
د کڅوړو ډکولو لپاره، د ساسیج ډکونکی یا د غوښې پیسونکي ساسیج ضمیمه وکاروئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې مخلوط سړه وي ترڅو د غوړ له مینځلو څخه مخنیوی وکړي او ښه جوړښت وساتي. مخلوط د ډکولو ماشین کې ځای په ځای کړئ او کیسینګونه د نوزل ​​په لور لارښود کړئ ، په پام کې ونیسئ چې دا ډک یا کم نه کړئ. ساسیج د مطلوب اوږدوالي سره وګرځوئ، د آرامۍ فټ ډاډ ترلاسه کړئ، او په مخالف لوري کې د ساسیج په مینځلو سره لینکونه جوړ کړئ.
د پخلي او سګرټ څکولو طریقې د ساسیج په خوند او جوړښت باندې خورا ډیر تاثیر کوي. د پخلی کولو ډیری میتودونه شتون لري چې له هغې څخه غوره کړئ، هر یو وروستي محصولاتو ته ځانګړي ځانګړتیاوې وړاندې کوي.
ګرینګ: دا یو مشهور میتود دی چې په ډوډۍ کې د سګرټ، سوز شوي ذائق اضافه کولو لپاره. گرل په منځنۍ تودوخه کې ګرم کړئ او ساسیجونه تر هغه پورې وخورئ چې نسواري او پخه شوي وي، کله ناکله ساسیجونه بدل کړئ ترڅو حتی پخلی ډاډمن شي.
ګرل شوی ساسیج: دا یو بل کلاسیک میتود دی چې کرکرا ، کارمل شوی پای چمتو کوي. په متوسط ​​​​تودوخه کې د فریینګ پین ګرم کړئ، لږ مقدار د سبزیجاتو غوړ یا مکھن اضافه کړئ او ساسیج په ټولو خواوو کې د سرو زرو نسواري پورې وخورئ. د اړتیا سره سم د حرارت درجه تنظیم کړئ ترڅو د سوځیدنې څخه مخنیوی وشي.
پخلی کول: په جوش اوبو یا بوش کې د ساسیج جوش کول یو نرم میتود دی چې حتی پخلی او جوس پایلې تضمینوي. ساسیج د 10-15 دقیقو لپاره یا تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې پخیږي.
پخول: په تنور کې د ساسیج پخول یو مناسب انتخاب دی ، په ځانګړي توګه کله چې لوی مقدار چمتو کول. تنور تر 375 °F (190 ° C) پورې ګرم کړئ او ساسیجونه د بیکینګ شیټ کې ځای په ځای کړئ. د شاوخوا 20-25 دقیقو لپاره پخه کړئ، د پخلی کولو نیمایي لارې ته وګرځئ.
سګرټ څکول: د ساسیج سګرټ څښل یو ځانګړی خوند او بډایه اضافه کوي. د چپس یا ټوټو سګرټ څښلو لپاره سګرټ څښونکي یا د چارکول گرل وکاروئ. سګرټ څکول د پخوا څخه مالګه شوي یا پخلي ساسیج لپاره مناسب دي ، پداسې حال کې چې ګرم سګرټ څښل د خام ساسیجونو لپاره مناسب دي چې پخلی ته اړتیا لري.
د مصالحو او مصالحو سربیره، تاسو کولی شئ د ساسیج ذائق نور هم لوړولو لپاره نور اجزا اضافه کړئ. مایع اجزا لکه الکول، سرکه او ورش ساسیج ته ژور او خوند زیاتوي. بیر، شراب، او حتی روحیات لکه ویسکي یا برانډي د فرعي او ځانګړي خوندونو سره اخته کیدی شي. سرکه، که سپین شراب وي یا د مڼو سیډر سرکه، کولی شي د ذائق توازن کې مرسته وکړي او یو څه زنګ اضافه کړي. ورب یا ذخیره رطوبت او نور خوندور عناصر زیاتوي.